湖南土雞苗養(yǎng)殖場的工作人員說“無雞不成宴”，可見“雞”在人們飲食中占的重要位置。這些年，人們厭惡了少“雞味”的飼料雞、圈養(yǎng)雞，追求的是口感好、**濃、營養(yǎng)價(jià)值高、無公害的土雞。而選土雞也是有訣竅的。
　　較一般的飼料“快速成型雞”而言，土雞的頭相對較小，且雞冠也偏小，色彩光潤。由于土雞在喂食時，所攝取的食物多是“**”的，沒有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與一般“良種雞”來說，更為鮮亮，會給人一種油光發(fā)亮的感覺。而看“腳”是土雞**為直觀的區(qū)分方法。土雞的腳細(xì)，但卻顯健碩，精力有力。由于土雞大多處于放養(yǎng)的狀態(tài)，且喂食時間較長，所以其掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞喂食時間短，腳的底部天然比較“柔嫩”。別的，選土雞還要看其毛孔。在挑選時，可用手撥開雞毛，看其根部。土雞皮膚薄、緊致，毛孔細(xì)，是呈網(wǎng)狀擺放的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細(xì)，但不如土雞。而飼料雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。土雞和仿土雞**重要的特點(diǎn)是膚色偏黃、皮下脂肪散布均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大，色彩也偏白。

　　湖南土雞苗在下鍋后，雞的別離就更為明顯，土雞和仿土雞燒好后肉湯通明弄清，脂肪聚會于湯汁外表，有香味，而飼料雞則肉湯較濁，外表脂肪聚會較少。
　　湖南土雞苗散養(yǎng)點(diǎn)歸于山區(qū)，周圍無工礦化工企業(yè)，無大氣、水質(zhì)、土壤污染，這種環(huán)境下生長的土雞比農(nóng)家散養(yǎng)的土雞還要好。
　　湖南土雞苗養(yǎng)殖場的工作人員說如果是土雞散養(yǎng)于山坡上，山坡上植物茂盛，土雞在林間終日嬉戲吃食，享受到足夠的運(yùn)動和日曬，這種土雞的抵抗力遠(yuǎn)高于室內(nèi)養(yǎng)殖的洋雞或許室內(nèi)土雞，因而無需喂食抗生素也不會大批**。許多土雞蛋也都直接下在林間，撿拾土雞蛋的工作量也很大。
　　土雞種類選擇無疑是我國境內(nèi)種類，我國幅源廣闊，各地都有本地特色種類。

　　飼料很有講究，草雞有必要是吃青草、蟲子、雜糧等“規(guī)范性飼料的”，吃制造復(fù)合飼料的**不行。養(yǎng)殖人員更不能對其進(jìn)行“填鴨式”喂食。
　　有必要在寬闊的養(yǎng)殖場草地上，讓草雞自動找食?？諝馐菍﹄u肉質(zhì)量影響**的因素，在壓抑環(huán)境下長大的雞不僅口感不好，對人體還會產(chǎn)生不良影響。
　　草雞之所以“雞味”濃，便是得益于運(yùn)動。由于雞在運(yùn)動的時候，肌肉可以得到充沛生長和發(fā)育，肌間脂肪豐富，芳香性物質(zhì)在脂肪中的份額增加，滋味天然很香。